Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Postres y Dulces

Compota de frutos rojos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con langostinos

Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Aves

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

Postres y Dulces

Tarta de grosella roja y frambuesa

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hummus

Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.

Plato principal

Jambalaya de camarones

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Huevos

Huevos duros con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Aves

Galette con jamón y queso

Galette : crepe salado.

Quesos

Tarentaise cheese

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Aves

Salmis de pintada

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Buey

Rabillo de cadera con chalotes

Pescados de mar

Breca a la parrilla

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

Aves

Tiras de magret de pato con uvas blancas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Entrantes fríos

Melón

Postres y Dulces

Reina de Saba

Pastel de chocolate con almendras.