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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesPescados de mar
Blanqueta de salmón
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Embutidos
Paté de pato de Amiens
Paté en croûte elaborado con pato y cerdo, acompañado de champiñones o trufas, coñac, chalotas, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal, y presentado en gelatina.
> ver maridajesTernera
Wiener Schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras en salsa de azafrán
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
> ver maridajesHelados y sorbetes
Parfait de café con pan de jengibre
Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frutas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Conejo
Conejo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con romero
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
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