Todos los platos :

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de café

Postres y Dulces

Fondant de chocolate negro con caramelo de mantequilla salada

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Quesos

Morbier

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Crustáceos y mariscos

Ostras con granizado de limón

Postres y Dulces

Pastel de nuez

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha con pimiento de Espelette

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín al vapor

Casquería y tripería

Buñuelo de sesos de ternera

Caza de pluma

Salmis de faisán

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Postres y Dulces

Crep con mantequilla y zumo de limón

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Baklava de almendra y pistacho

Aves

Picantón asado

Aves

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 12 semanas.

Casquería y tripería

Pieds paquets

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Postres y Dulces

Brownie con almendras

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Huevos

Tortilla francesa con champiñones

Aves

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.