Todos los platos :

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con nougat

Tapas

Violeta de Provenza con aceite de oliva

Solo con alcachofas Violeta de Provenza jóvenes.

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Cerdo

Pierna de cerdo con piña

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Plato principal

Potée champenoise

Mezcla de carne de cerdo, col y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Pescados de mar

Rodaballo con mariscos

Postres y Dulces

Buñuelos de plátano

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Salsas

Mole

México.
Salsa a base de cacahuete (o maní), cacao, chile, sésamo (o ajonjolí), tomate, y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Helados y sorbetes

Parfait de nougatine

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Quesos

St Gall Extra mature

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 3 meses.

Caza de pelo

Filete de corzo con arándanos rojos

Postres y Dulces

Tarta de chocolate con merengue

Plato principal

Matelote de lucioperca

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Huevos

Huevos nube

Clara montada a punto de nieve con yema de huevo y queso rallado.

Pescados de mar

Cebiche de lubina

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Caza de pluma

Perdigón en chartreuse

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Quesos

Nakládaný hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida marinado en aceite con ajo, hierbas, especias, cebolla…

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y naranja

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : brioche alsaciano sobre el cual se encuentra una especie de crumble hecho a partir de mantequilla, canela, harina, almendra en polvo y azúcar.