Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté gaumais

Bélgica.
Empanada de cerdo con carne marinada en vino o vinagre, especiada con hierbas aromáticas.
Servir frío o caliente.

Caza de pluma

Codornices con champiñones

Postres y Dulces

Ambassadeur con peras

Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).

Ternera

Escalope de ternera al estragón

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Plato principal

Rougail colin

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Condimentos

Albahaca

Postres y Dulces

Pavlova de ruibarbo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Tapas

Tostada de salmón ahumado y queso blanco

Quesos

Murol

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color rojo anaranjado y con un agujero en el medio.

Aves

Magret de pato con melocotón

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

Embutidos

Pata negra

Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.

Postres y Dulces

Mont-blanc

Pastel de merengue cubierto con crema Chantilly y rematado con crema de castañas, luego espolvoreado con azúcar glas.

Postres y Dulces

Pavlova de kiwi

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Fontainebleau

Postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Pescados de mar

San Pedro y calabacín en papillote

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela

Huevos

Tortilla de la Mère Poulard

Tortilla soufflé cocinada al fuego de leña.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps con ajo y perejil

Pescados de mar

Goujonnettes de lenguado con salsa Nantua

Goujonnette : Pequeño filete de pescado cortado al bies.
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Aves

Ave con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Quesos

Coolea Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 18 meses.