Todos los platos :

Condimentos

Rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Pescados de mar

Salmón en costra de sal

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones

Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade: mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Ensaladas

Ensalada piémontaise

Ensalada hecha con pepinillos, jamón, huevo, patatas, tomates mezclados con mayonesa.

Buey

Chuletón salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Entrantes fríos

Terrina de pescado marinado

Postres y Dulces

Carlota de mango

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero en costra

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Quesos

Pavin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.

Embutidos

Paté de cerdo

Servir frío.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée de queso de cabra

Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de queso de cabra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tartar de remolacha

Aves

Solomillo de pato con uvas blancas

Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga de pato.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso feta

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles de Tarbes

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Paloma con verduras

Cerdo

Redondo de cerdo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Postres y Dulces

Rosas de manzana

Otros

Curri verde

Especialidad tailandesa.
Combinaciones complejas de especias o hierbas (chiles verdes, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, cáscara de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado y semillas de comino, granos de pimienta blanca, pasta de gambas y sal) con leche de coco, palma azúcar y salsa de pescado.

Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa elaborada a base de maní, cacao, ají, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).