Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina asada con salsa de jugo de cocción
Salsa de jugo de cocción : jugos de cocción de carnes con caldo de carne, pimienta, sal y nata fresca (mariscos y pescados) o vino tinto (carnes).
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bavara de avellanas
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa bourguignonne
Salsa bourguignonne reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Zwiebelkuchen
Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
Casquería y tripería
Riñones de ternera asados con salsa de rábano picante
Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado.
> ver maridajesQuesos
Andazul
España. Andalucía.
Queso de leche pasteurizado de cabra con venas azules y corteza firme.
Maduración : 3 a 4 meses.
Postres y Dulces
Crema bávara de ciruela mirabel
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Irish stew de cordero
Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Ternera
Chuleta de ternera con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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