Postres y Dulces
Vacherín
Postre consistente en un merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas y enmascarado con crema chantilly.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cazoleta de morillas a la crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Quesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras en gelatina
Ostras escalfadas en su propio jugo y servidas con una gelatina de limón hecha con caldo de pollo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesAves
Terrina de pato
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Casquería y tripería
Higado de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Redondo de cerdo en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesQuesos
Hopelessly Bleu
Estados Unidos. Texas.
Queso de leche pasteurizado de cabra con venas azules y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con dientes de ajo
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesQuesos
Lincoln log
Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.