Platos – Página 107

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.

> ver maridajes

Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 75 días mínimo.

> ver maridajes

Postres y Dulces

Crema bávara de piña

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

> ver maridajes

Aves

Hatillo con dos salmones

> ver maridajes

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tartar de dorada con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

> ver maridajes

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

> ver maridajes

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto

Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

> ver maridajes

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de carnes variadas, horneada en masa y recubierta con gelatina natural.
Servir frío.

> ver maridajes

Aves

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

> ver maridajes

Buey

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

> ver maridajes

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

> ver maridajes

Postres y Dulces