Todos los platos :

Entrantes calientes

Ficelle picarde

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado en costra de hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Caza de pluma

Faisán a la Brabanzona

Quesos

Arôme de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida afinado en orujo de uva.

Aves

Pollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Plato principal

Ravioles du Dauphiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.

Quesos

Kanterkaas

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Flan de nougat

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Quesos

Imokilly Regato

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 12 meses.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y praliné de avellanas

Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada mixta a base de alcaparras, pepino, feta, cebolla, orégano, aceitunas, pimiento verde y tomate, aliñada con aceite de oliva.

Tapas

Tostada de con trucha ahumada

Quesos

Kunik

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Oreillettes

Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con azúcar glas.

Crustáceos y mariscos

Camarones fritos estilo imperial

Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.

Huevos

Huevos revueltos con salmón

Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.

Entrantes fríos

Paté de calabacín y salmón ahumado

Servir frío.

Postres y Dulces

Far bretón con ciruelas pasas

Far : pastel tradicional de Bretaña hecho con mantequilla, harina, leche y azúcar, con una consistencia más densa que un flan.

Ensaladas

Ensalada de lechuga con crema

Plato principal

Pot-au-feu de pato