Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Turena. Sainte-Maure de Turena.
Queso a base de leche cruda de cabra à pasta blanda.
Plato principal
Schiffala
Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Por lo general, se sirve con una ensalada de patata, cebolla y pepinillos.
Entrantes fríos
Aspic de cangrejo
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Bogavante a la parisienne
Bogavante cocinado en un caldo de vino blanco, servido frío y cubierto con mayonesa, trufas, clara de huevo, perifollo y estragón acompañado de tomates rellenos de ensalada mixta.
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Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil: perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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Fat bottom girl
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Entrantes fríos
Aspic de bogavante
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Lasaña de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
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Arôme de Lyon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida madurado en orujo de uva.
Pescados de mar
Lenguado escalfado con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Verduras en pinzimonio
Pinzimonio : verduras servidas frescas para mojar en aceite de oliva con sal y pimienta.
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