Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón ahumado

Postres y Dulces

Ganache de chocolate

Mezcla de nata fresca y chocolate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Salsas

Salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Ternera

Escalope de ternera con colmenillas

Casquería y tripería

Higado de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con rebozuelos

Postres y Dulces

Pastel de crema de castañas

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con limón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras y endibias

Aves

Pato asado con especias

Pescados de mar

Bacalao a la parrilla con vino blanco

Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.

Aves

Pollo asado con ajo

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados con eneldo

Buey

Filete de ternera con especias

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con chocolate

Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Cerezas flambeadas con kirsch

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego cubiertas con caramelo antes de ser flambeadas y servidas sobre helado de vainilla.

Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con ralladura de naranja

Quesos

Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Profiteroles

Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, a menudo acompañados de crema chantilly.