Todos los platos :

Postres y Dulces

Torrija con helado de vainilla

Postres y Dulces

Compota de ruibarbo con merengue

Postres y Dulces

Framboisier

Postre de frambuesas con genovesa y crema.

Embutidos

Jambon d’Auvergne

Aves

Capón relleno con champiñones y castañas

Plato principal

Tartar de rodaballo y ostras

Caza de pluma

Perdigón con patatas fondant

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Patatas fondant : Patatas estofadas en caldo blanco (ternera y/o caldo de pollo con caldo de verduras) con mantequilla.

Aves

Muslos de pollo asado

Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

Aves

Pato con melocotón

Tapas

Canapés de caviar

Postres y Dulces

Piña flambeada

Loncha de piña flambeada con ron.

Postres y Dulces

Baklava de pistachos

Conejo

Gazapo en salsa de Champagne

Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Pescados de mar

Filetes de atún a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Plato principal

Mariscada

Entrantes fríos

Meze

Mediterráneo oriental.
Platos pequeños (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) para una fiesta o una comida familiar para acompañar bebidas alcohólicas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Otros

Ancas de rana con rebozuelos

Plato principal

Potjevleesch

Flandes francés. Carnes de pollo, conejo, cerdo y ternera, bañadas en gelatina o manteca y servidas frías con patatas fritas y encurtidos.

Pescados de mar

Bourride agathoise

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Entrantes fríos

Terrina de salmonete de roca con ratatouille

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Aves

Paloma a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.