Todos los platos :

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Postres y Dulces

Fresas al vino

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

Embutidos

Paté de pato con ceps

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Pichón con la trufa negra

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

Aves

pollo de Bresse asado

Aves

Pichón asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con rebozuelos

Servir caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Zwiebelkuchen

Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Entrantes fríos

Terrina de mariscos

Servir frío.

Salsas

Salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con mogettes

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con manzanas

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras salsa de toronja

Postres y Dulces

Mousse de fresa con hojas de menta

Quesos

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.

Aves

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pescados de mar

Salmón ahumado del Adour

Buey

Chuletón salteado

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Buey

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.