Todos los platos :

Aves

Muslo de pato graso confitado con ceps

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas salteadas con vinagreta de trufa negra

Cerdo

Welsh rarebit

Reino Unido. Gales.
Plato a base de queso Cheddar, cerveza ámbar o negra sobre una rebanada de pan y jamón acompañado de patatas fritas y ensalada.

Pescados de mar

Arenque marinado estilo dieppoise

Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero salteadas Maintenon

Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con piña

Dados de piña cocidos en una hoja de pasta filo.

Aves

Muslo de pato asado

Plato principal

Truffade

Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.

Postres y Dulces

Dartois de pera

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.

Ternera

Medallón de ternera asado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Tarta de praline

Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Postres y Dulces

Torrija con helado de vainilla

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de chocolate blanco y limón

Postres y Dulces

Tarta caliente de cítricos

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : brioche alsaciano sobre el cual se encuentra una especie de crumble hecho a partir de mantequilla, canela, harina, almendra en polvo y azúcar.

Quesos

Thomasville tomme

Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Buey

Chuletón asado con chalotas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Embutidos

Cochinillo en gelatina

Ternera

Ternera salteada con champiñones

Buey

Chuletón con salsa bourguignonne

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.