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Familias de comidas
Postres y Dulces
Mont-blanc
Pastel de merengue cubierto con crema Chantilly y rematado con crema de castañas, luego espolvoreado con azúcar glas.
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata fresca
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de chocolate y frambuesas
Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.
> ver maridajesQuesos
Vermont Herdsman
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color paja.
Maduración : 12 meses mínimo.
Postres y Dulces
Pavlova con frutas negras
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Buey
Filete de ternera asado con salsa de boletus
Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frambuesas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesBuey
El tigre llorando
Tailandia.
Delicadas láminas de ternera marinada, a la parrilla o salteada, acompañadas de una salsa picante de chile y tamarindo, servidas con arroz glutinoso (la salsa sería lo suficientemente fuerte como para hacerte llorar).
Plato principal
Rougail crevette
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Buey
Entrecot salsa « vigneronne»
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
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