Todos los platos :

Aves

Pintada con naranja

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con frutas tropicales

Postres y Dulces

Flan de nougat

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas rellenas de camarones

Tapas

Grisines con orégano

Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

Cerdo

Confit de cerdo et ensalada verde

Servir frío.

Salsas

Salsa beurre blanc

Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

Fat bottom girl

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 4 meses.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra

Huevos

Tortilla de champiñones

Postres y Dulces

Pound cake de manzana

Quesos

Queso madurado

Tapas

Buñuelos de Camembert

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con flor de sal

Crustáceos y mariscos

Fricasé de almejas

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Caza de pluma

Faisán asado con berenjenas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de morillas

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con almejas

Plato principal

Musaca

Plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente.
Plato hecho a base de capas de carne picada de cordero, berenjena, cebolla y tomate.

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Salsas

Salsa gribiche

Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Postres y Dulces

Paleta con pasas