Todos los platos :

Aves

Magret de pato con zeste de naranja

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla al tomillo

Aves

Pato con membrillo

Otros

Gyros de cordero y pollo

Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.

Tapas

Buñuelos de verdura

Buey

Chuletón a la parrilla

Otros

Caviar sterlet

Caviar ruso.

Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Embutidos

Andouillette al vino tinto

Andouillette cocinada con vino tinto y desglasada con nata.

Ternera

Escalope de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Postres y Dulces

Magdalenas

Quesos

Beaufort fruité

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.

Ternera

Salteado de ternera con ceps

Quesos

L’Ami du Chambertin

Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Aves

Suprema de pintada con salsa crema

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pez de agua dulce

Lucioperca a la parrilla

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Postres y Dulces

Sablé de mantequilla salada y mermelada de cereza

Postres y Dulces

Sorbete de toronja

Salsas

Salsa cóctel

Cognac o whisky con ketchup, mayonesa y tabasco.

Postres y Dulces

Miroir de mango

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Quesos

Camembert affiné au cidre

Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.

Plato principal

Pastela de pato con aceitunas negras

Conejo

Conejo en gibelotte de vino tinto

Guiso de conejo con vino tinto.