Todos los platos :

Casquería y tripería

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de jabato

Postres y Dulces

Postre de chocolate y frutos rojos

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Pescados de mar

Filetes de salmonete a la sarten

Embutidos

Prisuttu

Curación de 12 a 18 meses.

Postres y Dulces

Parfait de chocolate y frambuesas

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Pescados de mar

Lubina con hinojoy anís estrellado

Quesos

Queso de oveja vasco

Postres y Dulces

Fontainebleau con fresas

Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Aves

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Postres y Dulces

Torrija con helado de naranja

Postres y Dulces

Pithiviers

Pastel hecho con crema de almendras y masa de hojaldre.

Aves

Canetón asado con aceitunas negras

Ensaladas

Ensala de pasta con salsa napolitana

Salsa napolitana : salsa de tomate con ajo, hierbas (albahaca, orégano, perejil), aceite de oliva, cebolla, pimienta y sal.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.

Pez de agua dulce

Lavareto con salsa de hierbas

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino blanco

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Salsas

Salsa a la menta

Salsa a la menta : vinagre con azúcar y hojas de menta picadas.

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Aves

Muslo de pato graso confitado con col

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.