Todos los platos :

Tapas

Grisines

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Pescados de mar

Atún a la parrilla con hinojo

Postres y Dulces

Macarons de castañas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Postres y Dulces

Compota de ruibarbo

Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

Aves

Canetón asado

Postres y Dulces

Domo de praliné

Cúpula de chocolate con leche rellena de mousse de praliné.

Postres y Dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Entrantes fríos

Clafoutís de verduras

Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Plato principal

Gumbo de marisco

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Bagatelle de melocotón

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Cerdo

Manita de cerdo con alubias blancas y trufa negra

Postres y Dulces

Pavlova con frutas tropicales

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Frutas

Membrillo

Cerdo

Solomillo de cerdo con manzanas

Aves

Pularda escalfada con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Filete de aguja braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Kazunoko

Japón.
Huevas de arenque saladas o secas.

Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano curado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos