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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesQuesos
Le Gruyère
Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pissaladière
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
> ver maridajesBuey
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas
Ventresca de atún : vientre del atún.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con crema de morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Aves
Suprema de Pularda rellena de trufa negra con muselina de patata
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.