Todos los platos :

Postres y Dulces

Brownie de canela

Buey

Entrecot con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

Aves

Pavipollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con especias

Buey

Chuletón en costra de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Aves

Magret de pato a la parrilla con champiñones

Plato principal

Tajín de pollo con albaricoque

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Caza de pluma

Bécada a la cazuela con champiñones

Pescados de mar

Guisado de rape con salsa de mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Aves

Pato asado con higos

Postres y Dulces

Tarta de melocotón con merengue

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Helado de yogurt de fresa silvestre

Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pez de agua dulce

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Saint-Félicien

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucioperca con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Quesos

Yorkshire Wensleydale

Reino Unido. Yorkshire del Norte. Wensleydale.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.

Aves

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Aves

Suprema de pollo a la parrilla

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de hinojo y salmón

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.