Todos los platos :

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas

Quesos

Tostada de Crottin de Chavignol

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Entrantes fríos

Aguacate relleno con langostinos

Ensaladas

Ensalada de cigalas con aceite de sésamo

Postres y Dulces

Cerezas Jubilée

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha con mogettes

Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Quesos

Tomme de Courchevel

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Postres y Dulces

Tarta de maracuyá con merengue

Entrantes calientes

Spanakopita

Grecia.
Masa filo rellena de espinacas con chalota, huevo, cebolla, queso feta o ricotta.

Aves

Pato asado con frutos rojos

Ternera

Granadinas de ternera con salsa vin jaune

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Pescados de mar

Salmón asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Danish blue

Dinamarca.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración : 2 a 3 meses.

Ternera

Quenelles de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Baked Alaska

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouace angevine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillettes de cerdo.

Quesos

Tarentaise reserve cheese

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses mínimo.

Plato principal

Carbonade flamenca

Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza.

Pez de agua dulce

Lucio a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero del Pirineo asado con hierbas