Todos los platos :

Caza de pluma

Bécada flambeada con Armagnac

Postres y Dulces

Tarta Tatin de piña

Aves

Pollo de pintada a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Postres y Dulces

Crema catalana con canela

Quesos

Jeffs’ Select Gouda

Estados Unidos. Minnesota. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Plato principal

Jambalaya de camarones

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.

Pescados de mar

Salmonete relleno de hinojo

Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Quesos

Great hill blue

Estados Unidos. Massachusetts.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 2 meses.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con crema de ajo

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha

Pescados de mar

Turbot con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Quesos

Asiago pressato

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Postres y Dulces

Tarta de nueces con caramelo

Pez de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Queso curado de oveja

Postres y Dulces

Pavlova de frambuesas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Pescados de mar

Pavé de salmón y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parrilla

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate y frambuesas

Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Pez de agua dulce

Esturión ahumado