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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Pastel de carne
Mezcla de carne picada (cordero, ternera, cerdo, ternera, etc) con leche, miga de pan, cebolla, huevo y especias, cocida al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servir frío, tibio o caliente.
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada Waldorf
Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y aderezo de mayonesa.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado entero eviscerado y cocido (no en filetes).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Hummus
Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.
Quesos
Coolea Plain
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.
Aves
Pichón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frambuesas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesPlato principal
Jambalaia
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de ave y arroz azafranado.
Aves
Pichón con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.