Todos los platos :

Pescados de mar

Aguacate y salmón ahumado

Buey

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Tarta de mango

Ternera

Costilla de ternera asada con ajo y romero

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con turrón

Buey

Chuletón con ceps

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Postres y Dulces

Eton mess

Postre inglés.
Mezcla de fresas, trozos de merengue y nata.

Postres y Dulces

Gofre de Lieja

Gofre con azúcar perla y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Puede servirse con chocolate, cremas o frutas.

Buey

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Aves

Paloma en una cazuela

Quesos

Chevrotin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.

Aves

Magret de pato asado con cerezas

Postres y Dulces

Flan pastelero

Masa quebrada rellena de crema de huevo y horneada.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Especialidad de Albacete y de Cuenca.
Brandada de bacalao con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Pescados de mar

Bacalao con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Langosta con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con aceitunas y tomates secos

Otros

Hamburger con tocino

Postres y Dulces

Crumble de manzana y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ternera

Filete miñón de ternera con salsa del bosque

Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.

Consomé y Sopa

Gazpacho de pimientos verdes

Gaspacho : sopa hecha de vegetales crudos y servida fría.

Pescados de mar

Caballa ahumada

Quesos

Pleasant ridge reserve extra-aged

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 15 a 20 meses.