Todos los platos :

Ternera

Ternera salteada con champiñones

Ternera

Granadinas de ternera con rebozuelos

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Ternera

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Zwiebelkuchen

Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Postres y Dulces

Crumble de avellana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Pato asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Miroir de melocotón

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Pescados de mar

Lubina braseada con hinojo

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Frutas

Castañas asadas

Ensaladas

Ensalada de judías verdes

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de hinojo

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con berenjenas

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con mandarina

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Mousse de fresa con cilantro

Crustáceos y mariscos

Camarones en salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Postres y Dulces

Carlota de frambuesas

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut

Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.

Aves

Nuggets de pollo