Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ñoquis

Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.

Pescados de mar

Ensalada de bacalao y tomate

Ensaladas

Ensalada de foie gras de pato con colmenillas y trufa negra

Postres y Dulces

Crumble de pera y vainilla

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Sushi de cigala

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Embutidos

Paté de conejo con ciruelas pasas

Servir frío o a temperatura ambiente.

Buey

Entrecot a la sartén con patatas fritas

Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.

Embutidos

Pata negra

Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla con hierbas

Buey

Turnedó con salsa a la pimienta verde

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Zanahorias asadas con comino

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana

Postres y Dulces

Crumble de manzana, nueces y pasas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Crema catalana con naranjas confitadas

Buey

Entrecot a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ovinos y Caprinos

Cordero en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pastel salado de pollo y setas porcini

Plato principal

Tajín de verduras

Guiso de verduras a base de : berenjena, zanahoria, calabacín, aceite de oliva, cebolla, pimiento, tomate y especias (curry, pimentón, ras el hanout).

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Rabo de toro con lentejas

Postres y Dulces

Tarte au sucre

Bélgica. Canadá. Québec. Francia.
Tarta rellena de mantequilla, crema fresca y azúcar.
La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).