Todos los platos :

Helados y sorbetes

Sorbete de membrillo

Quesos

Vacherin d’Abondance

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 3 semanas.

Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Crustáceos y mariscos

Gambas flameadas con Cognac

Ternera

Rodaja de jarrete de ternera con sidra

Otros

Caviar sevruga

Caviar ruso.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de mango

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de hinojo

Quesos

Comté vieux

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias orientales

Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Conejo

Conejo a la cerveza

Aves

Suprema de pintada con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Consomé y Sopa

Çorba al pollo

Argelia.
Sopa con garbanzos, pollo, fideos finos, especias y hierbas frescas.

Aves

Pollo de pintada asado

Quesos

Coolea with cumin seed

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con semillas de comino.
Maduración : 6 meses.

Otros

Sándwich BLT

Sándwich compuesto por dos rebanadas de pan de molde (a menudo tostadas), relleno de lonchas de tocino ahumado o frito en sartén (generalmente tres), hojas de lechuga (a menudo iceberg o romana) y rodajas de tomate (BLt : Bacon, Lettuce, Tomato), untado con mayonesa.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Pescados de mar

Salmón marinado con zumo de limón

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.