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Familias de comidas
Salsas
Salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates a la provenzal
Tomates perejiladas con ajo, cebollas y pan rallado.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesAves
Suprema de ave con colmenillas y salsa vin jaune
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
Postres y Dulces
Crema bávara de albaricoque
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesQuesos
Serra da Estrela curado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color ocre.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con especias
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Milhojas con crema y fresas silvestres
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
> ver maridajesPlato principal
Gratinado de atún a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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