Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Aves

Magret de pato con champiñones

Aves

Muslo de pato confitado

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con Gruyère and tocino

Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Calamares fritos

Quesos

Taupinette charentaise

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida cubierto de ceniza vegetal en forma de cúpula.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Otros

Gyros de cordero y de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Entrantes fríos

Terrina de pot au feu

Tapas

Tostada de foie gras de pato

Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Postres y Dulces

Tarta de fresa y ruibarbo

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Cerdo

Solomillo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Aves

Ave con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Postres y Dulces

Milhojas de fresas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Éclair de chocolate

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisina

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

Postres y Dulces

Crema volteada

Crema de huevo servida en un ramequín con fondo de caramelo, o desmoldada, volteada y cubierta con caramelo.

Plato principal

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.