Todos los platos :

Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Quesos

Neufchâtel

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Sofia

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Cerdo

Cerdo con piña

Aves

Pollo a la catalana

Pollo con cebollas, ciruelas pasas, piñones y tomate.

Aves

Foie gras fresco de oca con uvas blancas

Servir caliente.

Quesos

Bleu de Termignon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Pez de agua dulce

Lucio asado y salsa con vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelo

Postres y Dulces

Sopa de fresas

Postres y Dulces

Arroz con leche y pasas

Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Postres y Dulces

Brownie con almendras

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Entrantes fríos

Cervelle de canut

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Queso blanco batido con crema fresca y condimentos (cebollino, chalota, perejil).
Plato generalmente servido con pan tostado, patatas al vapor o para aliñar una ensalada.

Quesos

Queso de cabra fresco con ajo y hierbas finas

Aves

Pollo en cazuela con salsa bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Entrantes fríos

Rillettes de pescado