Todos los platos :

Tapas

Bocado de queso

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cazoleta de colmenillas con crema fresca

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Ensaladas

Ensalada de espinacas y pescados ahumados

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de patata

Aves

Pollo al ajillo

Conejo

Fricasé de conejo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Entrantes calientes

Empanada de espinacas con queso ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.

Huevos

Tortilla francesa con queso

Pescados de mar

Cebiche de lubina

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la romana

Aves

Capón de Bresse asado

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con Chavignol

Ternera

Paupiettes de ternera

Pescados de mar

Bacalao al azafrán

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Aves

Pollo asado con patatas fritas

Aves

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.