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Familias de comidas
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc en papillote
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Cebiche de tilapia
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesQuesos
Pavé de Calais
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.
Ensaladas
Ensalada nizarda de atún
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.
Aves
Suprema de pollo con champiñones
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
> ver maridajesCerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
> ver maridajesPostres y Dulces
Shortcake de fresa
Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.
Otros
Guédille de bogavante
Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.
Quesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hortalizas de primavera
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 6 meses.
Crustáceos y mariscos
Langosta a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".