Todos los platos :

Aves

Quesadillas de pollo

México.
Tortilla de maíz rellena de queso y pollo.

Quesos

Vieux Boulogne

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Buey

Filete de ternera asado

Postres y Dulces

Crumble de plátano y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha con hierbas

Buey

Ternera asada con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Crep rellena

Quesos

Carré du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra cubierto con una mezcla de hierbas frescas, granos de pimienta y bayas de enebro.

Quesos

Gorgonzola dolce

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : menos de 3 meses.

Tapas

Tostada de huevas de salmón

Crustáceos y mariscos

Erizos de mar cocidos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées

Tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

Aves

Suprema de pintada

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con mariscos

Quesos

Queso de pasta prensada y no cocida

Quesos

Queso de Mahón-Menorca tierno

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.
Madurado de 21 a 60 dias.

Crustáceos y mariscos

Camarones

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de zamburiñas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.