Todos los platos :

Quesos

Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".

Embutidos

Paté de liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Pescados de mar

Lenguado escalfado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Baklava con almendra

Ensaladas

Ensalada de apio

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla de cítricos

Aves

Pichón asado con pan de jengibre

Aves

pichón asado al espetón

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con tapenada y puré de patatas con aceite de oliva

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con frambuesas

Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.

Huevos

Huevos Toupinel

Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas

Pez de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.

Buey

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Shortcake de arándano

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lentejas

Quesos

Munster au cumin

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Panna cotta de limón

Postres y Dulces

Bizcocho de pera confitada con almendras

Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.
Servir muy caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa