Todos los platos :

Aves

Muslo de pato graso confitado con pimiento morrón rojo

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Postres y Dulces

Galletas de almendras

Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.

Postres y Dulces

Higos asados con miel

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas con romero

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Tuna basquaise

A la vasca : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.

Otros

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

Aves

Pichón con foie gras de pato en hojaldre

Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.
Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate con guindas

Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Quesos

Remoudou

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con hortalizas de primavera

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Conejo

Lomo de conejo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Plato principal

Hachis parmentier de corzo

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Helados y sorbetes

Helado de membrillo

Postres y Dulces

Milhojas de frambuesas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Torrijas de brioche con manzanas caramelizadas