Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Quesos

Smažený hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida empanado.

Postres y Dulces

Sabayón de melocoton

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Pescados de mar

Lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Postres y Dulces

Piña flambeada

Rodajas de piña flambeadas con ron.

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Ensaladas

Ensalada de verduras de verano

Conejo

Guisado de conejo de monte con polenta a la parrilla

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Quesos

Buxton blue

Reino Unido. Derbyshire, Nottinghamshire o Staffordshire.
Queso azul de leche de vaca de color rojizo oscuro y forma cilíndrica.

Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de setas silvestres

Crustáceos y mariscos

Camarones gratinados

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Plato principal

Daube de rabo de buey al vino tinto

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ensaladas

Ensalada de foie gras de pato

Ternera

Chuleta de ternera con colmenillas

Condimentos

Orégano

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.