Todos los platos :

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de mejillones y calamares

Pizza elaborada con mejillones y calamares.

Quesos

Carré de l’Est

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Ensaladas

Ensalada tailandesa de ternera

Tiras de ternera marinadas y asadas a la parrilla, servidas con verduras crujientes, hierbas frescas (menta, cilantro), cebolla morada y un aderezo tailandés picante a base de lima, salsa de pescado y chile.

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Postres y Dulces

Postre de merengue con frambuesa

Huevos

Huevos revueltos con camarones

Aves

Pichón asado con menudillos

Pescados de mar

Salmón ahumado de Noruega

Cerdo

Carne de cerdo a la parrilla

Postres y Dulces

Rosas de manzana

Postres y Dulces

Brownie con almendras

Plato principal

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

Postres y Dulces

Pudin de Navidad

Reino Unido.
Pastel navideño de color oscuro, cocido al vapor durante mucho tiempo con frutos secos, nueces, azúcar moreno o melaza y, a menudo, grasa de riñón de res. Se aromatizado con cerveza (Porter, Stout), alcohol (Cognac) o jugo de cítricos. Antes de servirse, se flambea con coñac o ron.

Pescados de mar

Tartar de atún

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Miroir de piña

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Tapas

Canapés con huevas de salmón

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.

Postres y Dulces

Crumble de manzana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate caliente