Todos los platos :

Pescados de mar

Lubina asada con espárragos verdes

Aves

Suprema de pollo con rebozuelos

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Aves

Suprema de ave con mantequilla maître d’hôtel

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón con romero

Entrantes calientes

Queso de cabra con piña en papillote

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

Crustáceos y mariscos

Ostiones

Postres y Dulces

Barca de piña

Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Postres y Dulces

Pera Condé

Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con peras en almíbar.

Postres y Dulces

Mousse de café y chocolate con mascarpone y trozos de avellanas

Salsas

Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Ternera

Costilla de ternera asada con ajo y romero

Plato principal

Jambalaya de camarones

Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.

Buey

Bœuf à la mode con gelatina

Aves

Pichón con la trufa negra

Cerdo

Solomillo de cerdo con ceps

Postres y Dulces

Crema bavara de avellanas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Tapas

Sablé con Munster

Servir como aperitivo o antes del postre.

Aves

Confit de ave de corral

Generalmente se come caliente.

Plato principal

Colombo de pollo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Postres y Dulces

Mirlitons de Pont-Audemer

Francia. Normandía. Pont-Audemer.
Galleta crujiente enrollada de almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos con chocolate negro.