Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Camarones en salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asado en costra de hierbas
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
> ver maridajesPostres y Dulces
Caramelo y mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesCerdo
Espaldilla de cerdo a la diabla
Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en redaño.
Postres y Dulces
Ambassadeur con peras
Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de merluza a la provenzal
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas bravas
España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema
Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.
> ver maridajesEntrantes calientes
Quiche de espinacas con ricotta
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
Postres y Dulces
Carlota de chocolate
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesAves
Pato Pekín con especias suaves
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.