Todos los platos :

Pescados de mar

Goujonnettes de lenguado con romero

Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.

Aves

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.

Plato principal

Tartiflette vegetariano

Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.

Pescados de mar

Rodaballo asado con especias

Postres y Dulces

Crema bávara de mango

Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Ternera

Quenelles de ternera

Postres y Dulces

Crumble de piña y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a las hierbas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasado con crema.

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenques frescos, hervidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahoria, cebolla, un ramillete (tomillo, laurel y perejil) y servido con un caldo-corto enfriado.

Aves

Pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con hierbas

Embutidos

Paté de ave de corral con citricos

Postres y Dulces

Pastel de bodas

Postre tradicional servido durante una comunión, una boda o una comida festiva. Por lo general tiene una forma arquitectónica y una ornamentación importante.

Buey

Daube de buey con uvas

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso duro de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Cerdo

Jambon de Paris

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomate

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de carne

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farci poitevin

Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.

Quesos

Edam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.

Postres y Dulces

Peara escalfada con Sauternes y crema de chocolate