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Familias de comidas
Caza de pelo
Pernil de corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana con especias
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con praline rosa
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pescado a la nage con azafrán
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gazpacho de bogavante
Gaspacho : sopa hecha de vegetales crudos y servida fría.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Entrantes fríos
Melón con jamón
Lonchas de melón encerrado de jamón crudo.
Buscar el maridaje con la sal del jamón crudo o con el azucar del melón según el tipo de melón (fuerza).
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.
> ver maridajesQuesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Ternera
Axoa de ternera
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.
Quesos
Monterey Jack
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Postres y Dulces
Buñuelos de carnaval
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.