Todos los platos :

Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 5 semanas.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla con piña

Otros

Yakitori

Brochetas elaboradas con carne de res, champiñones, alitas de pollo y huevos de codorniz, cerdo con queso, pollo, etc., servidas con sal o salsa teriyaki.

Conejo

Lomo de conejo con estragón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté à la viande

Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…

Postres y Dulces

Petit four

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Pescados de mar

Filetes de lubina a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla con albahaca

Quesos

Cabécou

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue. Lot. Tarn y Garona.
Queso de cabra de leche entera y cruda, de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Postre a base de de frutas

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Pescados de mar

Bacalao a la vizcaína

Crustáceos y mariscos

Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda

Plato principal

Berthoud

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco antes de gratinarlo al horno.
Servir con patatas al horno con piel.

Aves

Pollo con salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Salsas

Pavo con mole

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Ensaladas

Ensalada de crottin de cabra a la parrilla

Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.