Todos los platos :

Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

Plato principal

Potée del Morvan

Mezcla de carne de cerdo y charcutería con zanahorias, col verde, nabos, puerros y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con azafrán

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Tarta de grosella

Cerdo

Diots al col

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Tapas

Grisines con cebolla

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Postres y Dulces

Ensalada de frutos rojos

Pescados de mar

Salmón ahumado del Adour

Aves

Pollo con salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Aves

Paloma a la cazuela

Huevos

Tortilla francesa esponjosa

Postres y Dulces

Tiramisù de fresa

Quesos

Rupert reserve

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses.

Ensaladas

Ensalada de codornices con higos frescos

Helados y sorbetes

Parfait de miel

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Postres y Dulces

Pastel relleno de cereza negra

Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Buey

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Quesos

Bleu du Queyras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes.
Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.
Maduración : 1 mes mínimo.

Conejo

Conejo confitado con hierbas