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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Suprema de pollo con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Quesos
La Bouille
Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Buey
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
> ver maridajesQuesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Ternera
Salteado de ternera con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Ternera
Blanqueta de ternera a la antigua
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Pescados de mar
San Pedro con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de pollo aliñado
Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
Quesos
Danish blue
Dinamarca.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración : 2 a 3 meses.
Postres y Dulces
Osterlammele
Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho genovés en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.
Pescados de mar
Arenque a la parrilla con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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