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Familias de comidas
Aves
Pavipollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Le berger basque
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.
Aves
Galantina de ave
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesPescados de mar
Salmonete con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
> ver maridajesQuesos
Fiscalini bandaged Cheddar
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural, de color amarillo paja y envuelto en tela.
Maduración : 18 a 30 meses.
Quesos
Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero rellena con trufa negra
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de ruibarbo
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
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