Todos los platos :

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Caza de pelo

Filete de corzo con arándanos rojos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros

Quesos

Aisy cendré

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada cubierto de ceniza.

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con crema de marrons glacés y salsa de chocolate negro

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caviar de berenjena

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Gambas con jengibre

Postres y Dulces

Postre a base de de frutas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano

Aves

pollo con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Aves

Tiras de magret de pato a la parrilla

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de espinacas con queso de cabra

Casquería y tripería

Terrina de mollejas de ternera

Caza de pluma

Filete de paloma torcaz con ceps

Postres y Dulces

Crema bávara de café

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones con queso

Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.

Postres y Dulces

Frangipane

Crema elaborada con almendras mezcladas con crema pastelera, mantequilla, huevos, azúcar y aromatizada con ron.

Postres y Dulces

Miroir de chocolate negro

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Postres y Dulces

Macarons

Pastelitos compuestos por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Ensaladas

Ensalada de marisco

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.