Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de berenjenas

Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

Aves

Polla con especias suaves

Polla : gallina joven de menos de 22 semanas de edad.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Otros

Ancas de rana con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con hierbas provenzales

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con romero

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Aves

Pollo joven laqueado con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Pato laqueado con salsa de naranja.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Pescados de mar

Atún salteado con cebolla y tomate

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Postre de chocolate

Aves

Capón asado al espetón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata con confit de pato

Croqueta con confit de pato picado y puré de patatas o salsa blanca.

Embutidos

Andouillette al vino blanco

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.

Plato principal

Tajin de pollo al limón

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Plato principal

Ensalada de albóndigas de cordero con cuscús

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Plato principal

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Buey

El tigre llorando

Tailandia.
Delicadas láminas de ternera marinada, a la parrilla o salteada, acompañadas de una salsa picante de chile y tamarindo, servidas con arroz glutinoso (la salsa sería lo suficientemente fuerte como para hacerte llorar).

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con hierbas

Ensaladas

Ensalada tailandesa de ternera

Tiras de ternera marinadas y asadas a la parrilla, servidas con verduras crujientes, hierbas frescas (menta, cilantro), cebolla morada y un aderezo tailandés picante a base de lima, salsa de pescado y chile.

Postres y Dulces

Mousse de café

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.