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Familias de comidas
Ternera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova con frutos rojos
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero en corteza de sal
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini y puré de patatas con trufa negra
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Quesos
Vacherin fribourgeois Extra
Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Embutidos
Pâté lorrain y ensalada verde
Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Pavlova con grosellas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Almendras de mar y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
Ternera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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