Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

Ensaladas

Ensalada de bogavante

Caza de pluma

Ánade real asado

Aves

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Caza de pluma

Cazoleta de zorzales con aceitunas negras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Buey

Rosbif con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Otros

Jambon-fromage

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo con queso y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Pescados de mar

Eglefino ahumado

Crustáceos y mariscos

Gambas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Conejo

Conejo con rebozuelos

Postres y Dulces

Bizcocho de limón

Aves

Suprema de pollo a la sarten

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Postres y Dulces

Bizcocho de mármol

Ternera

Tête de veau braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Caramelo y mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo y bogavante

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín al vapor

Buey

Rosbif con ceps

Postres y Dulces

Vatruška con limón

Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con pasta

Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.