Todos los platos :

Plato principal

Waterzooi

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Pescados de mar

San Pedro con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Plato principal

Corn dog

Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servir con kétchup, mayonesa o mostaza.
Servir caliente.

Buey

Daube de buey con uvas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Quesos

Rebibes de L’Etivaz

Rebibes : virutas de queso.

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Aves

Pavo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Postres y Dulces

Macarons de chocolate

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Crustáceos y mariscos

Almejas en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Pescados de mar

Soufflé de salmón

Servir caliente.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.

Aves

Confit de pato con pasta fresca

Embutidos

Salami con aceitunas verdes

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Consomé y Sopa

Sopa gratinada con queso Beaufort

Postres y Dulces

Sopa de chocolate con especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de carne

Pescados de mar

Tartar de lubina con algas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ensaladas

Ensalada de lentejas con eglefino

Buey

Sukalki

País Vasco.
Guiso de carne de res con patatas y verduras.

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha braseado con patatas