Todos los platos :

Helados y sorbetes

Hinojo confitado y helado de vainilla

Huevos

Huevos en cocotte

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Postres y Dulces

Moca

Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.

Pescados de mar

lubina con ceps

Aves

Pavipollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Plato principal

Nigirizushi

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

Buey

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Quesos

Roth Private Reserve

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 6 meses.

Helados y sorbetes

Sorbete de manzana

Aves

Pularda en cazuela

Helados y sorbetes

Bomba helada de tres colores

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Tres colores : helado de fresa, pistacho y vainilla con merengue.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con vinagreta

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal al tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Cerdo

Landrecilla de cerdo con ciruelas pasas

Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

Otros

Hamburguesa de pollo

Quesos

Saingorlon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero a la parrilla

Pescados de mar

Bacalao al azafrán

Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con especias

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con pasta

Pez de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Embutidos

Lomo embuchado

España.
Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.
Se sirve crudo en lonchas muy finas.