Todos los platos :

Pescados de mar

Salmón Balik

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas con queso Comté

Conejo

Guisado de conejo de monte con polenta a la parrilla

Pescados de mar

Cebiche de salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Quesos

Queso de cabra

Aves

Magret de pato con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Ensaladas

Museau vinaigrette

Queso de cabeza prensado y cortado en láminas, servido con vinagreta y acompañado de pepinillos, chalotas o cebollitas perla.

Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Pescados de mar

Salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con hierbas

Postres y Dulces

Coquitos de coco

Quesos

Cabricharme

Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.
Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

Ternera

Landrecilla de ternera con champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza alla puttanesca

Pizza elaborada con anchoas, alcaparras, aceitunas y pimientos.

Cerdo

Redondo de cerdo con piña

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Quenelles de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Torrija con manzanas caramelizadas

Ensaladas

Ensala de pasta con salsa napolitana

Salsa napolitana : salsa de tomate con ajo, hierbas (albahaca, orégano, perejil), aceite de oliva, cebolla, pimienta y sal.

Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.

Buey

Filete de falda de vaca con chalotas

Postres y Dulces

Fondue de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.