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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina asada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Pollo griego a la parrilla
Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc
Servido con salsa Tzatziki.
Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con almendras y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero asada con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
> ver maridajesTapas
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Quesos
Bleu du Queyras
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes.
Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.
Maduración : 1 mes mínimo.
Postres y Dulces
Roscón de Reyes
Brioche redondo con frutas confitadas perfumado con flor de azahar.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Çorba al cordero
Argelia.
Sopa con garbanzos, cordero, fideos finos, especias y hierbas frescas.
Plato principal
Waterzooi de pescado
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.
Pescados de mar
Carpaccio de dorada con limón
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.