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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Comté vieux
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.
Ternera
Fricandó de ternera y salsa de acedera
Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Buey
Rabo de toro estofado al vino tinto
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Postres y Dulces
Cobbler de manzana
Estados Unidos.
Cobbler: postre con una corteza superior e inferior con un relleno de fruta vertido en una fuente para hornear.
Postres y Dulces
Cúpula de chocolate
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesQuesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas al minimo.
Cerdo
Manita de cerdo a la Sainte-Menehould
Manitas de cerdo hervidas durante mucho tiempo y luego empanados a la sarten.
Esto les permite comerse completamente (huesos incluidos).
Quesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.
Quesos
Bamalou
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver maridajesQuesos
Pavé du Quercy
Francia. Occitania. Quercy.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Entrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
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