Todos los platos :

Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tarta de espárragos verdes

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Pescados de mar

Sábalo a la parrilla

Conejo

Conejo salteado con aceitunas verdes

Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Quesos

Coolea Plain

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con estragón asado al espetón

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Aves

Foie gras de pato a la sarten caliente con piña

Servir caliente.

Plato principal

Fondue picante

Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Otros

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla

Postres y Dulces

Reina de Saba

Pastel de chocolate con almendras.

Frutas

Cereza

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Entrantes calientes

Hojaldre de salmón ahumado

Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Otros

Caviar Almas

Caviar de Irán.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Salsas

Alioli

Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

Postres y Dulces

Flan de caramelo con mantequilla salada

Postres y Dulces

Sorbete de toronja

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.