Todos los platos :

Condimentos

Pickles

Quesos

Villageois blanc

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Pastel de crepes con manzana

Caza de pluma

Bécada asada al Armagnac

Aves

Tiras de magret de pato con ceresas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Pez de agua dulce

Lucio asado con perejil

Postres y Dulces

Crumble de mirabel

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Miroir de fresa

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croziflette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Gratinado de pasta con crema fresca y queso Reblochon.

Plato principal

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

Entrantes fríos

Terrina de rabo de toro en gelatina

Postres y Dulces

Soufflé helado de fresas

Servir caliente.

Entrantes fríos

Vitel toné

Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsas

Salsa cóctel

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

Ternera

Granadinas de ternera con ceps y patatas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Ovinos y Caprinos

Tripotxa

Morcilla de cordero especiada a veces mezclada con ternera.

Otros

Gyros de pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Embutidos

Paté de bécada

Servir frío o a temperatura ambiente.