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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero a la cazadora
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de zamburiñas con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPlato principal
Pierogi con queso cottage
Polonia.
Pierogi : pasta rellena y cocida en agua hirviendo.
Servido caliente o frío.
Crustáceos y mariscos
Ostras en gelatina
Ostras escalfadas en su propio jugo y servidas con una gelatina de limón hecha con caldo de pollo.
> ver maridajesQuesos
Bent River
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.
Quesos
Crater Lake Blue
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 90 dias.
Aves
Pichón en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesQuesos
Mimolette medio vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 6 a 12 meses.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asado con hortalizas de primavera
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Quesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.