Todos los platos :

Tapas

Tostada de chorizo y queso Comté

Otros

Rollito de primavera

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato crudo con pan de jengibre

Ternera

Solomillo de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y polvo de almendra con glaseado de huevo, colocada sobre una hoja de pan ácimo.
Forma parte de los 13 postres tradicionales de la Navidad provenzal.

Otros

Caviar Beluga

Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa cocktail

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

Postres y Dulces

Crep con crema de castañas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée de queso de cabra

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de queso de cabra.

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Pescados de mar

Bourride al estilo de Agde

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

Casquería y tripería

Riñones de cordero a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

Postres y Dulces

Crème brûlée de café

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Flan de pera

Embutidos

Paté de faisán

Servir frío o a temperatura ambiente.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Ensaladas

Ensalada de lentejas

Ternera

Granadinas de ternera con champiñones

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Frutas

Cereza

Ternera

Redondo de ternera con rebozuelos