Todos los platos :

Pescados de mar

Lenguado a la plancha

Quesos

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

Embutidos

Lonzu

Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza regina

Pizza elaborada con champiñones, jamón, mozzarella y salsa de tomate.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas al vapor

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Achaar de verduras

Trozos de verduras (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, chile), luego vinagrados.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con limón

Aves

Pavo asado con castañas

Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Pato Pekín con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Marquise de pera

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Quesos

Serra da Estrela amanteigado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Crustáceos y mariscos

Bisqué de bogavante

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con colmenillas

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Postres y Dulces

Carlota de albaricoque

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Robiola di Roccaverano

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta blanda con corteza natural.

Entrantes calientes

Soufflé

Servir caliente.