Todos los platos :

Quesos

Mont Saint-Francis

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada y no cocida con una corteza lavada con cerveza (Imperial stout) de color amarillo.
Maduración : 3 a 5 meses.

Otros

Gyros de pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la mostaza

Pescados de mar

Tartar de lubina

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ovinos y Caprinos

Mechui

Cordero o carnero entero asado al espetón, cocido lentamente durante largo tiempo.

Postres y Dulces

Fiadone

Francia. Córcega.
Pastel a base de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la gallega

A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro de grosor, cubierto con aceite de oliva, sal y espolvoreado con pimentón o guindilla.
Servido con patatas con pimentón y aceite de oliva.

Frutas

Pomelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Quesos

Calvander

Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Postres y Dulces

Piña caramelizada en caliente-frío

Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al romero

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la unilateral con especias

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Tapas

Camarones en limón

Postres y Dulces

Pastel invertido de higos

Quesos

Shepherd’s delight

Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Quesos

Venus

Estados Unidos. Washington.
Queso de leches de cabra y de vaca crudas de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con sidra de color amarillo dorado.
Maduración : 10 a 12 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras con caviar

Quesos

Bleu des Causses

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.

Pescados de mar

Rollmops

Filete de arenque marinado en agua, vinagre blanco, sal, cebolla, pimienta, mostaza y a veces vino blanco, enrollado en forma cilíndrica, a menudo alrededor de una cebolla, un pepinillo en vinagre o chucrut.

Quesos

Roquefort

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso azul de leche cruda de oveja.
Maduración : 3 meses mínimo.