Todos los platos :

Caza de pluma

Perdigón asado con ceps

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Trifle de fresa y queso de cabra

Casquería y tripería

Riñones de cordero con champiñones

Caza de pelo

Lomo de liebre asado con champiñones

Condimentos

Cilantro

Postres y Dulces

Crema bávara de mango

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Tarta de calabaza con merengue

Buey

Filete de cadera salteado y mantequilla con hierbas

Aves

Oca rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Rodaja de rape con salsa a la pimienta verde

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Aves

Shish taouk

Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).

Aves

Ave asada con salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Pave de chocolate

Pastel de chocolate cortado en cubos.

Quesos

Cabécou de Livernon

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Éclair de chocolate

Tapas

Préfou

Pan relleno de mantequilla y ajo.

Postres y Dulces

Hatillo de ruibarbo con crema de uvas pasas

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con ajo

Quesos

La Sentinelle

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.

Plato principal

Tartiflette vegetariana

Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.

Otros

Curri verde

Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

Quesos

Arôme de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida afinado en orujo de uva.