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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Olivet cendré
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Chuletas de cordero Champvallon
Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.
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Pierna de cordero en costra
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Irish stew de ternera
Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Salsas
Pavo con mole
Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
> ver maridajesQuesos
Wrangeback
Suecia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 10 a 15 meses.
Aves
Pato asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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Diots al col
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
> ver maridajesCerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.
Pescados de mar
Blanqueta de rodaballo
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.