Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Rodaballo con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra

Postres y Dulces

Mousse de castaña con naranja

Otros

Grilled cheese

Bocadillo caliente de pan de molde con mantequilla y queso.

Postres y Dulces

Pera al chocolate

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Cebiche de bacalao

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Clafoutís de cereza y frambuesa

Aves

Foie gras de oca con especias

Servir frío.

Entrantes calientes

Ravioles con trufa blanca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Munster

Postres y Dulces

Tarta de chocolate con merengue

Plato principal

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Aves

Confit de pato con pasta fresca

Plato principal

Macaronade

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Embutidos

Paté de hígado de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Pavipollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla

Otros

Caracoles a la provenzal

Caracoles con salsa alioli o salsa de tomate.

Aves

Suprema de pollo a la sarten

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.