Todos los platos :

Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

Entrantes calientes

Hojaldre de bogavante

Quesos

Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con especias

Aves

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco

Quesos

Havarti

Danemark. Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con albaricoque

Pescados de mar

Koulibiak

Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Quesos

Tricycle

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Quesos

Sawtooth

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.

Aves

Pollo con champiñones

Postres y Dulces

Melocotones asados al moscatel

Pescados de mar

Lubina con leche de coco

Pescados de mar

Huevas de arenque Avruga

Carne de arenque ahumada y coloreada con tinta de sepia, tomando la forma de huevas de pescado (alternativa al caviar).

Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Caza de pluma

Codorniz asada con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Casquería y tripería

Gras-double a la lionesa

Gras-double : Callos cocidos con cebollas.

Quesos

Vendôme bleu

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Ensaladas

Ensalada de bogavante con cítricos

Quesos

Gorgonzola

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.