Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Quesos

Pavé de Calais

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Quesos

Chevrotin des Aravis

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Casquería y tripería

Riñones de cordero salteados

Pescados de mar

Merluza con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la romana

Otros

Chop suey

Chop suey : camarones, pescados o carnes (res, cerdo o pollo) cocinados con verduras (apio, repollo, brotes de soja…) ligados con una salsa espesa a base de almidón.Generalmente se sirve con arroz, a veces con fideos.

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con cereza negra y helada de vainilla

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias y merengue

Aves

Magret de pato con guindas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomate con queso

Postres y Dulces

Kouign amann

Francia. Bretaña. Finisterre. Douarnenez.
Pastel crujiente hecho con masa de pan que contiene mantequilla y azúcar, plegada en capas, como hojaldre pero con menos capas.
Servido tibio o caliente.

Ensaladas

Ensalada Waldorf

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y aderezo de mayonesa.

Cerdo

Redondo de cerdo con albaricoque

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con foie gras de pato

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

bogavante asado con especias

Aves

Paloma a la cazuela con castañas

Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Aves

Foie gras de pato con manzanas caramelizadas con miel

Servir caliente.

Postres y Dulces

Eton mess

Reino Unido.
Postre hecho con fresas, merengue y crema.

Postres y Dulces

Tarta de mirabel

Salsas

Beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.