Todos los platos :

Caza de pelo

Filete de cierva con arándanos rojos

Postres y Dulces

Tarta de frambuesas con merengue

Postres y Dulces

Pastel invertido de pera con especias

Condimentos

Ajo asado

Otros

Gyros de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con aceitunas

Quesos

Bouyguette

Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Aves

Pollo escalfado con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Condimentos

Orégano

Aves

Magret de pato asado con ceps

Aves

Tiras de magret de pato a la parrilla

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Aves

Foie gras de oca con trufa negra

Servir frío.

Salsas

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

Aves

Pavo relleno de castañas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos de atún

Embutidos

Rillettes du Mans

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Pez de agua dulce

Trucha ahumada

Otros

Mixed grill

Parrilla mezclando varias carnes.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Tarta de grosella con merengue