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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asado con tomillo
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
> ver maridajesTapas
Rábanos con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesQuesos
Grand Chimay
Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.
Pescados de mar
Tartar de dorada
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Garrotxa
España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de bacalao
Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille de Charlieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Charlieu.
Embutido elaborado principalmente con corazón y garganta de cerdo marinado en vino tinto con hierbas y especias.
Servir frío o caliente.