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Familias de comidas
Buey
Filete tártaro con especias
Filete tártaro : carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
> ver maridajesQuesos
Crottin de Chavignol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo boulangère
Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.
> ver maridajesBuey
Carrilleras de ternera braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesOtros
Ancas de rana a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesPlato principal
Colombo de pollo
Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.
Entrantes fríos
Rábano negro con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesEntrantes fríos
Melón con jamón
Rodajas de melón envueltas en jamón curado.
Buscar el maridaje entre lo salado del jamón o lo dulce del melón según el tipo de melón (intensidad).
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc en papillote
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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