Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Ostras de Marennes-Oléron

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Spaghetti alla puttanesca

Plato de pasta a base de tomates cocinados con anchoas en sal, ajo, alcaparras, aceitunas y guindilla.

Buey

Turnedó Rossini con ceps

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un guiso de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Curri de pollo

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas en aceite de oliva

Pescados de mar

Brandada de bacalao con puré de patatas

Brandada con puré de patatas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de champiñones

Quesos

Blarney Castle

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de jabato

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de chocolate con marrons glacés

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón

Buey

Ternera Strogonoff

Rusia.
Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).

Postres y Dulces

Pavlova con higos

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

Cerdo

Manita de cerdo con colmenillas

Postres y Dulces

Vacherin de fresas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Quesos

Pavé du Nord demi-vieux

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 3 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la romana

Pescados de mar

Dorada al vino blanco

Quesos

Tomme de brebis Corse

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 12 meses.

Quesos

Reblochon laitier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con mango

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.