Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Spaghetti alla puttanesca

Plato de pasta a base de tomates cocinados con anchoas en sal, ajo, alcaparras, aceitunas y guindilla.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Postres y Dulces

Calisson

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y polvo de almendra con glaseado de huevo, colocada sobre una hoja de pan ácimo.
Forma parte de los 13 postres tradicionales de la Navidad provenzal.

Quesos

Boulette de Cambrai

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con estragón, perejil y pimienta, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Postres y Dulces

Pâté aux prunes

Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tarta de masa quebrada o hojaldre rellena de ciruelas sin hueso.

Pescados de mar

Arenque en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Crustáceos y mariscos

Ostras calibre 5

Ostras pequeñas (número 5 : entre 30 y 45 gramos).
No olvidar el pan y la mantequilla como acompañamiento.

Postres y Dulces

Babá al kirsch

Entrantes calientes

Ficelle picarde

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

Postres y Dulces

Tarta de arándanos

Pescados de mar

Filetes de lubina a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Aves

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Postres y Dulces

Panetone

Italia. Lombardía. Piamonte.
Brioche con frutas confitadas, pasas y ralladura de cítricos.

Tapas

Hot dog

Pan alargado relleno de una salchicha cocida con un condimento (chutney, ketchup, mostaza, cebolla, etc.).

Entrantes fríos

Crumble de Sainte-Maure de Touraine con nueces

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Pichón con foie gras de pato en hojaldre

Aves

Galette con pollo y champiñones

Galette : crepe salado.

Tapas

Crabcake

Estados Unidos.
Buñuelo de carne de cangrejo picada.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina con eneldo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pescados de mar

Salmón crudo con espárragos

Buey

Chuletón con salsa bourguignonne

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bourguignonne : reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.