Todos los platos :

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca pasteurizado con venas azules.

Ovinos y Caprinos

Cordero con berenjenas

Crustáceos y mariscos

Almejas al vino blanco con ajo y limón

Aves

Pollo a la salsa creme con champiñones de Paris

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Pichón à la vainilla

Postres y Dulces

Espuma de albaricoque

Aves

Foie gras de oca caliente

Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno de verduras y mariscos.
Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río y escupiñas gratinados al hinojo

Postres y Dulces

Tarta de fresa y ruibarbo con merengue

Ensaladas

Ensalada de calabacín

Postres y Dulces

Tarta con crema almendras y frutas acidas

Postres y Dulces

Succès de nuez

Macaron relleno de crema de nuez.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Embutidos

Jamón ahumado con rosti de patata

Rösti : galletas de patata.

Casquería y tripería

Gras-double a la lionesa

Gras-double : Callos cocidos con cebollas.

Pescados de mar

Lomo de salmón y salsa de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Aves

Pollo joven asado al espetón

Aves

Oca asada

Plato principal

Waterzooi de pollo

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Caza de pelo

Corzo en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Aves

Coq au vin

Pollo estofado al vino.

Embutidos

Embutidos catalanes