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Familias de comidas
Ensaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
> ver maridajesEntrantes fríos
Huevos con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
> ver maridajesAves
Pato asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina estofada con trufa negra
Estofada : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.
> ver maridajesOtros
Cazoleta de caracoles con morillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesTernera
Salteado de ternera de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesTernera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Brochetas de cordero a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Coolea Plain
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera amarilla.
Maduración : 12 meses.
Crustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
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