Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Caza de pluma

Perdigón al col

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 24 meses.

Quesos

Fiumorbù

Francia. Córcega.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 5 meses.

Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con mantequilla

Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Helados y sorbetes

Sorbete de albaricoque

Pescados de mar

Tartar de salmón y salsa de soja

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con champiñones

Postres y Dulces

Merveilleux de chocolate blanco

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Tapas

Aceitunas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Crème brûlée de frutas rojas y negras

Otros

Rollitos de primavera

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Ternera

Escalope de ternera a la crema con colmenillas

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.

Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Buey

Filete de ternera en costra

Postres y Dulces

Pastel de crepes con manzana

Aves

Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.