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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesSalsas
Salsa pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesAves
Pato Pekín con especias suaves
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
> ver maridajesBuey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.
Cerdo
Cerdo laqueado al estilo Pekín
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
> ver maridajesTapas
Canapés de mantequilla de bogavante
Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.
> ver maridajesOtros
Grilled cheese
Bocadillo de pan de molde con queso y mantequilla cocido a la plancha o en una sartén.
> ver maridajesQuesos
Bamalou
France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.