Todos los platos :

Quesos

Tomme de Courchevel

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Aves

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

Aves

Capón asado con trufa negra y ceps

Salsas

Salsa aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Cerdo

Jambonneau asado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Pastel de pera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con trufa blanca

Aves

Pato asado con ciruelas pasas

Quesos

Brie de Meaux relleno de pistachos

Ovinos y Caprinos

Cordero con salsa de Oporto

Salsa al Oporto : demi-glace (salsa reducida elaborada a partir de un fondo oscuro) enriquecida con vino de Oporto.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de pato

Postres y Dulces

Mousse de castañas y caramelo

Postres y Dulces

Áspic de frutos rojos

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero con ratatouille

Ternera

Ternera lechal asado

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Pescados de mar

Sardinas marinadas

Embutidos

Embutidos corsos

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera

Entrantes fríos

Paté de pescado marinado

Servir frío.

Embutidos

Jambon de Bayonne

Crustáceos y mariscos

Navajas al ajillo

Plato principal

Cassoulet de Toulouse

Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.